许可

管理

1.餐饮服务许可证超过有效期限

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2.存在超范围经营、转让、租借、涂改的行为

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人员

管理

3.未建立了从业人员健康管理制度

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4.从业人员无有效健康证明

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5.患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品

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6.开展食品安全知识和技能培训，从业人员是否掌握食品安全基本知识

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食品

安全
管理

7.无健全的食堂相关管理制度

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8.未设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员（供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂）

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9.未落实食品安全责任制度，未明确各环节、岗位从业人员责任

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10.未制定食品安全事故应急预案

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11.未开展经常性食品安全工作检查并有记录

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采购

贮存

12.采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品未进行进货检验、索证索票，无采购记录台账

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13.存在国家禁止使用或者来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

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14.食品库房不整洁，与非食品混放

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15.食品库房内存放有毒有害物品

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16.有过期或腐败变质的食品及原料

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17.食物生熟混放

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18.冷藏食品未使用有盖（保鲜膜）容器存放

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19.食品存放不符合卫生要求，有随意乱放现象

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加工

制作

20.使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

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21.加工制作的食品未做到烧熟烂透

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22.冰箱未生熟分开、未专人负责，食品存在交叉污染

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23.加工用具未生熟分开，无标识

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24.加工制售四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆、豆浆

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25.存放时间超过2小时的食品食用前未经过充分加热

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环境

卫生

26.环境未定期清洁保持良好

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27.“四害”孽生，无防护措施

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28.无足够的通风排烟设施

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29.与厕所等污染源的距离不在规定范围内

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餐饮具消毒

30.未配备有效洗涤消毒措施，且数量不能满足实际需要

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31.未设立专用餐饮具保洁设施（柜）

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32.消毒池与其他水池混用

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33.消毒人员不掌握基本消毒知识

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34.餐饮具消毒不符合相关要求

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食品留样(超过100人的建筑工地食堂和超过100人的一次性聚餐)

35.食品成品未做到每餐次留样

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36.冷藏留样少于48小时，无记录

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37.留样数量、容器、设备不符合规定

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食品
添加剂

38.食品添加剂的使用不符合国家有关规定

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39.未做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

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